面包有的口感有的松軟有的脆，保證面包皮脆度的關(guān)鍵是水分含量。這有助于延長(zhǎng)面包口感脆度的時(shí)間，而以前測(cè)量面包水分較為普遍的便是烘箱法了，但是，此方法用時(shí)較長(zhǎng)，達(dá)到10小時(shí)甚至20小時(shí)之久，無(wú)疑是一項(xiàng)耗時(shí)的低效工作。而10年前開(kāi)始出現(xiàn)并日漸成熟的面包水分儀對(duì)水分含量進(jìn)行精確地測(cè)量，發(fā)現(xiàn)后者比前者更為高效且精準(zhǔn)。 通過(guò)使用這種面包水分儀，發(fā)現(xiàn)這款水分儀操作非常簡(jiǎn)單方便，下面便分享我使用這款儀器的一些經(jīng)驗(yàn)和心得供面包師和烘焙坊參考借鑒。
面包水分測(cè)試儀使用方法
- 測(cè)試面包屑1：為了使測(cè)試過(guò)程中面包水分儀將面包烘干烘透，我們將面包撕成碎屑，以便溫度能滲透進(jìn)去。取5克面包碎屑置于不銹鋼托盤(pán)中，用鑷子將面包碎屑平鋪均勻，為避免面包烘烤后變焦，我們將溫度設(shè)置在105℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，4分28秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.57%；
- 為了得到更精確穩(wěn)定的數(shù)據(jù)結(jié)果，在進(jìn)行第二次測(cè)試過(guò)程前先等待面包水分儀降溫，待儀器本身溫度降至40度以下時(shí)，同樣取5克面包碎屑于不銹鋼托盤(pán)中，將面包碎屑平鋪均勻，這次我們把溫度設(shè)定在120℃，按“START”鍵開(kāi)始測(cè)試，5分26秒后檢測(cè)結(jié)束，檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示18.34%；
從上述測(cè)試中我們發(fā)現(xiàn)，含較多水分的面包中，其水分的散布較為不均，這就致使面包上存在脆與不脆的情況，然后使得它們通體變得比那種帶一樣水分含量更高的面包要來(lái)得更脆，而它們的測(cè)量時(shí)間往往也更長(zhǎng)。
注意事項(xiàng)
面包屑應(yīng)足夠小，最好撕成細(xì)絲，這樣更能保證面包中的水分的完全烘干，并盡量均勻平鋪在托盤(pán)上，不要簡(jiǎn)單地堆疊在一塊兒。
面包水分儀有其使用環(huán)境限制，請(qǐng)?jiān)诋a(chǎn)品使用說(shuō)明書(shū)規(guī)定的環(huán)境條件下使用，勿在惡劣環(huán)境中操作使用。
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